Русская кухня набирает популярность — все больше ресторанов вводят в меню классические блюда русской кухни в авторском прочтении бренд-шефов. Спецпроект Bones пригласил шефов поделиться своим опытом работы в русской кухне, рассказать о том, какие блюда сегодня востребованы у гостей, как работать со вкусами и экономикой, учитывая сезонность и локальность. Как всегда в журнале собраны десятки актуальных авторских рецептов, которые демонстрируют современные тренды в национальной кухне нашей страны.

О проекте
  • 34

    героя проекта
  • 39

    рецептов соусов и блюд

  • 88

    страниц полезной информации

Герои проекта
  • АЛЕКСАНДР НИКОЛАЕНКО

    Шеф-повар ресторана «19», г. Нижний Новгород

  • ФЕДОР ВЕРИН

    Бренд-шеф ресторана «ЦДЛ», г. Москва

  • АЛЕКСАНДР ВОЛКОВ-МЕДВЕДЕВ

    Бренд-шеф ресторана Ruski, г. Москва

  • ИГОРЬ ГРИШЕЧКИН

    Шеф-повар ресторана «Машенька», г. Москва

  • АННА ЖУКОВА

    Ресторатор, отельер, г. Владимир, г. Суздаль

  • ЮРИЙ ИВАШКЕВИЧ

    Шеф-повар ресторана «Калинка на Неглинке», г. Москва

  • КИРИЛЛ САВРЕЕВ

    Шеф-повар ресторана LEVELS, г. Тверь

  • ВЛАДИСЛАВ ПИСКУНОВ

    Бренд-шеф ресторана русской кухни «Матрешка», г. Москва

  • ЕКАТЕРИНА КРИГЕР

    Автор десертных карт в ряде

    концептуальных ресторанов Москвы и Воронежа, шеф-кондитер и амбассадор

    бренда GRANDPRO

  • МАРИНА РОМАНОВА

    Столичный шеф-кондитер с сибирскими корнями, основатель кондитерского дома

    M&N, который специализируется на ЗОЖ-

    десертах, амбассадор GRANDPRО

  • АНДРЕЙ САВЕНКОВ

    Бренд-шеф департамента общественного

    питания всесезонного курорта «Красная Поляна», г. Сочи

  • АНАТОЛИЙ ДЕРЕНЧУК

    Шеф-повар, преподаватель STANFOOD Academy,

    амбассадор бренда «Петмол»

  • АЛЕКСЕЙ ТКАЧЕНКО

    Бренд-шеф Grape holding, преподаватель академии STANFOOD

  • АРТЕМ ЛОСЕВ

    Концепт-шеф ресторана «Рубель», г. Москва

  • АНДРЕЙ МАХОВ

    Шеф-повар ресторана «Кафе Пушкинъ», г. Москва

  • АРТЕМ МУХИН

    Шеф-повар ресторана «Dr. Живаго», г. Москва

  • СТАНИСЛАВ ЛЕВОХО

    Шеф-повар ресторана «Банщики», г. Санкт-Петербург

  • РОМАН НАЙЗАБЕКОВ

    Бренд-шеф ресторана «Белый Рябчик», г. Санкт-Петербург

  • АНДРЕЙ НЕСТЕРЕНКО

    Бренд-шеф ресторана «Подмосковные вечера», г. Москва

  • АРТЕМ АТОПШЕВ

    Шеф-повар ресторана «Цитадель», г. Нижний Новгород

  • АНДРЕЙ ШМАКОВ

    Бренд-шеф бара «Шаляпин», ресторана Savva, отеля «Метрополь», г. Москва

  • ИВАН ОЛЕНИН

    Бренд-шеф бистро «Земляне», г. Самара

  • АНТОН РУБЦОВ

    Бренд-шеф холдинга AM Group (рестораны «Гроза», «Сула»), г. Кострома

  • КОНСТАНТИН КОЛОСОВ

    Шеф-повар ресторана-дачи «Огородники», г. Санкт-Петербург

  • АНДРЕЙ СИМАКОВ

    Шеф-повар Niki Piano Bar, г. Москва

  • АЛЕКСЕЙ СКЛАДЧИКОВ

    Шеф-повар ресторан Savva, г. Москва

  • ПАВЕЛ ТРИФОНОВ

    Бренд-шеф ресторанов «Закрома» и «Сказка. Еда и Вино», г. Ярославль

  • НИКОЛАЙ ХВАЛЫНСКИЙ

    Бренд-шеф ресторанов Bellevue, «Гранд Отель Мойка 22», г. Санкт-Петербург, «Дача Брассери», г. Сестрорецк

  • РОМАН ЧЕМЕРЕНКО

    Бренд-шеф ресторанной группы Bellini, г. Красноярск

  • РОМАН ЧИСТОВ

    Шеф-повар ресторана «Белуга», г. Москва

  • ВИКТОР ШАЙДЕЦКИЙ

    Бренд-шеф ресторана Manul, г. Москва

  • ИЛЬЯ ШЕКЕРЯК

    Шеф-повар ресторана-гостиной «Краса», г. Нижний Новгород

  • АНТОН КРУПЕНИН

    Бренд-шеф загородных ресторанов русской кухни «ТИТУЛАРТ» и SheLESt,

    расположенных в заповедном отеле Just WOOD, Тульская область

  • ВИТАЛИЙ САВЕЛЬЕВ

    Шеф-повар ресторана Twins Garden, г. Москва

Партнеры проекта
  • Генеральный партнер

    Премиальные маргарины GRANDPRO — инновационная линейка высокотехнологичных ингредиентов для кондитерских производств, ресторанов, кофеен, пекарен.

  • Эксперт в сырах для профессионалов.

  • Уже более 10 лет сливки и молоко ПЕТМОЛ - выбор профессионалов и любителей приготовления еды, сохраняют качество при длительном хранении БЕЗ добавления консервантов.

Издательство "РЕКА"

info@pubreca.ru

+7 (977) 511-99-69

Мы всегда стремимся подружиться с нашими читателями, звоните

и пишите нам по любым вопросам.