30 шагов
к безопасному ресторану
Практическое руководство по внедрению
новых правил и стандартов
новых правил и стандартов
ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР ПРОЕКТА
Привет!
Новая реальность задает высокие стандарты безопасности ресторанам всего мира. В России к тому же с 1 января 2021 года вступили в силу обновленные санитарные правила для организаций общественного питания.
Чтобы ты не запутался во всех нововведениях, мы составили пошаговый гид проверки твоего ресторана и попросили экспертов прокомментировать самые важные пункты.
Внизу страницы ты можешь скачать чек-лист проверки ресторана и всего за один час выяснить, насколько твой бизнес отвечает новым критериям санитарной безопасности.
Чтобы ты не запутался во всех нововведениях, мы составили пошаговый гид проверки твоего ресторана и попросили экспертов прокомментировать самые важные пункты.
Внизу страницы ты можешь скачать чек-лист проверки ресторана и всего за один час выяснить, насколько твой бизнес отвечает новым критериям санитарной безопасности.
Шаг 1
В твоем ресторане теперь обязателен производственный контроль, построенный на принципах ХАССП (п. 2.1 СанПиН). Аббревиатура HACCP означает Hazard Analysis and Critical Control Points, то есть анализ рисков и выявление критических точек контроля.
Это означает, что нужно разработать программу производства продукции — своими силами или (что правильнее!) с помощью приглашенных специалистов.
Основная задача ХАССП — гарантировать потребителю качественный и безопасный продукт. Для внедрения ХАССП в ресторане понадобится:
• проанализировать и описать все производственные процессы;
• сделать анализ рисков (биологических, химических, физических) и выявить критические контрольные точки на каждом этапе для последующего мониторинга;
• разработать документацию;
• привести ресторан в соответствие с требованиями государственных и международных стандартов (СанПиН, Технический регламент Таможенного союза TP ТС 021/2011);
• обеспечить выполнение сотрудниками новых инструкций и процедур.
Многие пункты новых СанПиН так или иначе связаны с регламентами ХАССП.
Например, если одной из точек контроля является наличие у входа на кухню станции для обработки рук, там всегда должно быть в достаточном количестве средство для дезинфекции.
Основная задача ХАССП — гарантировать потребителю качественный и безопасный продукт. Для внедрения ХАССП в ресторане понадобится:
• проанализировать и описать все производственные процессы;
• сделать анализ рисков (биологических, химических, физических) и выявить критические контрольные точки на каждом этапе для последующего мониторинга;
• разработать документацию;
• привести ресторан в соответствие с требованиями государственных и международных стандартов (СанПиН, Технический регламент Таможенного союза TP ТС 021/2011);
• обеспечить выполнение сотрудниками новых инструкций и процедур.
Многие пункты новых СанПиН так или иначе связаны с регламентами ХАССП.
Например, если одной из точек контроля является наличие у входа на кухню станции для обработки рук, там всегда должно быть в достаточном количестве средство для дезинфекции.
ВАЖНО! ХАССП не может быть одинаковым для всех предприятий общественного питания, для каждого производства он разрабатывается индивидуально! Не стоит приобретать некий «стандартный» пакет документов — они просто не подойдут твоему ресторану.
Юлия Губарева
СПЕЦИАЛИСТ ПО HACCP
Принципы HACCP на предприятии общественного питания могут внедрять как собственные специалисты, так и внешние аудиторы. Для подтверждения статуса эксперта необходимо пройти курс обучения и получить соответствующий сертификат.
Применение принципов HACCP на предприятии общественного питания происходит в несколько этапов:
1. Рабочая группа HACCP проводит анализ опасностей. Для этого описывают сырье, упаковку и готовую продукцию, создают схемы технологического процесса.
Обнаружить опасности можно исключительно на основании знаний о методиках их определения и устранения, а также актуальных данных о видах опасностей и рисках.
2. Определяются критические контрольные точки (ККТ). Количество таких точек не ограничено и зависит от сложности технологического процесса, видов сырья и/или полуфабрикатов. Критические точки позволяют выявить наиболее уязвимые технологические процессы и виды продукции с наибольшими рисками.
3. Устанавливаются критические пределы в максимальных или минимальных значениях, в рамках которых будут контролироваться физико-химические и биологические процессы в каждой конкретной ККТ. Значения пределов устанавливают на основании действующих санитарных норм и правил.
4. Разработка системы мониторинга включает в себя наблюдение за всеми ККТ на предмет соответствия установленным пределам. Для каждой ККТ устанавливаются: объект мониторинга, методы мониторинга, периодичность проведения процедур мониторинга, возможные погрешности и список ответственных лиц.
5. Разрабатываются корректирующие действия на случай отклонений процесса от критических параметров. При выявлении несоответствия необходимо установить и устранить причины, а затем составить план корректирующих действий, направленных на исключение рисков.
Важно иметь инструкции на случай выявления отклонений от критических параметров. Они должны содержать информацию о способах информирования об обнаружении отклонений, методы утилизации недоброкачественного продукта, выявления возникающих угроз, а также документирования предпринятых мер.
6. Верификация проводится для того, чтобы определить и подтвердить эффективность плана HACCP и соответствие системы этому плану. Кроме того, верификация включает в себя дополнительные методы и процедуры тестирования.
7. Ведение документации в актуальной редакции, подтверждающей выполнение всех предыдущих шагов, ее корректировка в соответствии с действующим планом и внесение своевременных поправок.
Применение принципов HACCP на предприятии общественного питания происходит в несколько этапов:
1. Рабочая группа HACCP проводит анализ опасностей. Для этого описывают сырье, упаковку и готовую продукцию, создают схемы технологического процесса.
Обнаружить опасности можно исключительно на основании знаний о методиках их определения и устранения, а также актуальных данных о видах опасностей и рисках.
2. Определяются критические контрольные точки (ККТ). Количество таких точек не ограничено и зависит от сложности технологического процесса, видов сырья и/или полуфабрикатов. Критические точки позволяют выявить наиболее уязвимые технологические процессы и виды продукции с наибольшими рисками.
3. Устанавливаются критические пределы в максимальных или минимальных значениях, в рамках которых будут контролироваться физико-химические и биологические процессы в каждой конкретной ККТ. Значения пределов устанавливают на основании действующих санитарных норм и правил.
4. Разработка системы мониторинга включает в себя наблюдение за всеми ККТ на предмет соответствия установленным пределам. Для каждой ККТ устанавливаются: объект мониторинга, методы мониторинга, периодичность проведения процедур мониторинга, возможные погрешности и список ответственных лиц.
5. Разрабатываются корректирующие действия на случай отклонений процесса от критических параметров. При выявлении несоответствия необходимо установить и устранить причины, а затем составить план корректирующих действий, направленных на исключение рисков.
Важно иметь инструкции на случай выявления отклонений от критических параметров. Они должны содержать информацию о способах информирования об обнаружении отклонений, методы утилизации недоброкачественного продукта, выявления возникающих угроз, а также документирования предпринятых мер.
6. Верификация проводится для того, чтобы определить и подтвердить эффективность плана HACCP и соответствие системы этому плану. Кроме того, верификация включает в себя дополнительные методы и процедуры тестирования.
7. Ведение документации в актуальной редакции, подтверждающей выполнение всех предыдущих шагов, ее корректировка в соответствии с действующим планом и внесение своевременных поправок.
Эффективность внедряемых мер будет напрямую зависеть от ответственности исполнителей и готовности вести регулярный и добросовестный учет мероприятий, от осознанного отношения собственников бизнеса и искреннего желания вести ресторанный бизнес в правовом поле и создавать для своих гостей вкусный и безопасный продукт
ОБУЧЕНИЕ HACCP
Шаг 2
В п. 2.15 новых СанПиН указаны риски, связанные с инженерными системами: водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения. Внимательно осмотри эти системы — они должны исключать риски загрязнения пищи. Например, вытяжки — чистые, на трубах нет ржавчины, лампочки целые и т.п.
Шаг 3
По требованиям СанПиН (п. 2.21), сотрудники при приеме на работу должны быть вакцинированы. Удели этому моменту особое внимание — речь идет не столько о том, что ресторан могут привлечь к ответственности за несоблюдение требования, сколько о реальной безопасности гостей и персонала.
Кстати, журнал здоровья теперь можно вести не только в бумажном, но и в электронном виде — выбирай, как удобнее.
Шаг 4
Пункт 2.7 говорит о том, что технологические процессы в твоем ресторане должны быть последовательными и строиться на принципе поточности, обеспечивая химическую, биологическую и физическую безопасность. Например, при правильном контроле посуды, упаковки, инвентаря и оборудования риск того, что в готовую продукцию попадут посторонние предметы — стеклянные осколки, кусочки пластика, металла, дерева и т.п., — будет сведен к минимуму.
Шаг 5
По новым правилам (п. 3.1), сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию можно перевозить вместе, а не раздельно, как это требовалось раньше. Однако нужно соблюдать два условия: использовать герметичную тару и обеспечивать должные температуру и влажность (см. также ст. 17 Технического регламента Таможенного союза TP ТС 021/2011).
Шаг 6
Согласно п. 3.3, сырье и изготовленные из него полуфабрикаты теперь можно обрабатывать в одном помещении, но на разных участках (столах) и разным оборудованием и инвентарем. При этом разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно (п. 3.2). Разделочный инвентарь можно маркировать любым удобным и понятным для сотрудников способом.
Шаг 7
Если в твоем заведении меньше 25 посадочных мест, то сырье и готовую продукцию можно хранить в одном холодильнике, но только в герметично закрытых контейнерах или гастроемкостях (п. 3.2).
Шаг 8
При посещении туалета больше необязательно переодеваться, можно просто надеть халат (п. 3.4). Но по-прежнему после посещения туалета нужно тщательно, не менее 30 секунд, мыть руки с моющим средством и пользоваться антисептиком — в твоем ресторане это должно стать догмой.
Шаг 9
Новыми СанПиН запрещается привлекать к приготовлению и раздаче блюд посторонних лиц, даже сотрудников, в должностные обязанности которых это не входит (п. 3.5.7).
Шаг 10
Теперь тебе нужно ежедневно регистрировать температуру в каждом холодильнике и на каждом складе (п. 3.8). Складские помещения должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование — контрольными термометрами (п. 3.13).
Это нужно для предотвращения рисков размножения патогенных микроорганизмов.
Вести учет можно как в бумажном, так и в электронном виде.
Это нужно для предотвращения рисков размножения патогенных микроорганизмов.
Вести учет можно как в бумажном, так и в электронном виде.
Шаг 11
Твои курьеры, доставляющие готовую продукцию, должны использовать рабочую одежду и менять ее по мере загрязнения (п. 3.14).
Шаг 12
Особое внимание обрати на п. 4.2 — при использовании ингредиентов, обладающих аллергенными свойствами, нужно донести до потребителя сведения об их наличии в готовой продукции. Например, с помощью отметки в меню или уточнения официанта.
Александр Иванов
К.М.Н.
Как правило, аллергик знает о своих проблемах и сам ограничивает запросы, однако грамотное донесение информации на стадии заказа может снять громадное количество проблем.
Я ни в коем случае не стремлюсь ограничивать креативную мысль шефа по использованию ингредиентов, но настаиваю на том, что он обязан иметь внятное представление о наиболее провокационных продуктах. Сведения о них должны быть отражены в меню, а официант — обладать информацией о составе блюд и аллергенах, чтобы при общении с гостем сделать на этом акцент.
Зачастую проблема у потребителя возникает не при заказе блюда, а в связи с отсутствием информации о включении отдельных ингредиентов в составы добавок, маринадов, приправ, соусов и т.п.
На производстве есть один тонкий нюанс — так называемый перекрестный перенос аллергенов во время приготовления, — и его однозначно надо учитывать. Например, когда на рабочей поверхности обрабатывают продукт-аллерген, а потом на ней же — другой, нейтральный продукт, не проводя должной промежуточной обработки, проблемы гарантированы.
На технологическом оборудовании также не должно оставаться никаких следов продуктов, содержащих аллерген. Это касается и посуды, и кухонных приборов, и емкостей для хранения — всего, что используется для приготовления пищи. Потому что для запуска реакции организма достаточно всего нескольких молекул вещества, провоцирующего аллергию.
Я ни в коем случае не стремлюсь ограничивать креативную мысль шефа по использованию ингредиентов, но настаиваю на том, что он обязан иметь внятное представление о наиболее провокационных продуктах. Сведения о них должны быть отражены в меню, а официант — обладать информацией о составе блюд и аллергенах, чтобы при общении с гостем сделать на этом акцент.
Зачастую проблема у потребителя возникает не при заказе блюда, а в связи с отсутствием информации о включении отдельных ингредиентов в составы добавок, маринадов, приправ, соусов и т.п.
На производстве есть один тонкий нюанс — так называемый перекрестный перенос аллергенов во время приготовления, — и его однозначно надо учитывать. Например, когда на рабочей поверхности обрабатывают продукт-аллерген, а потом на ней же — другой, нейтральный продукт, не проводя должной промежуточной обработки, проблемы гарантированы.
На технологическом оборудовании также не должно оставаться никаких следов продуктов, содержащих аллерген. Это касается и посуды, и кухонных приборов, и емкостей для хранения — всего, что используется для приготовления пищи. Потому что для запуска реакции организма достаточно всего нескольких молекул вещества, провоцирующего аллергию.
Главная рекомендация для предприятий питания вне дома — не гадать, содержит то или иное блюдо или компонент определенный пищевой продукт, а всегда тщательно проверять состав ингредиентов, прежде чем что-то советовать гостю, имеющему аллергию на пищевые продукты
Шаг 13
Как и раньше, моющие и дезинфицирующие средства, предназначенные для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования (раковин для мытья рук, унитазов), должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах (п. 4.5).
Емкости с рабочими растворами должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности.
Нововведение в СанПиН заключается в том, что контроль содержания действующих веществ в дезинфицирующих средствах (концентрации) должен стать частью общей программы производственного контроля (п. 4.6).
Емкости с рабочими растворами должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности.
Нововведение в СанПиН заключается в том, что контроль содержания действующих веществ в дезинфицирующих средствах (концентрации) должен стать частью общей программы производственного контроля (п. 4.6).
Дальнейшие шаги по обеспечению безопасности в твоем ресторане связаны с пандемией COVID-19. Риск заражения вирусом по-прежнему высок (плюс периодически появляются новые штаммы), поэтому в некоторых случаях лучше перестраховаться и сделать даже больше, чем того требуют рекомендации надзорных органов.
Напомним, что вирус передается через:
• непосредственный контакт с человеком — например, при рукопожатии;
• воздушно-капельным путем — например, при чихании или кашле;
• через зараженные предметы и поверхности — например, столешницу, бокал, столовые приборы (вирус может жить на поверхностях несколько часов).
Напомним, что вирус передается через:
• непосредственный контакт с человеком — например, при рукопожатии;
• воздушно-капельным путем — например, при чихании или кашле;
• через зараженные предметы и поверхности — например, столешницу, бокал, столовые приборы (вирус может жить на поверхностях несколько часов).
Шаг 14
Введи в ресторане правило мытья рук через каждые полчаса. Кроме того, каждый сотрудник должен мыть руки перед:
• входом на производственные участки;
• едой;
• тем, как надеть перчатки,
и после:
• обработки сырья;
• посещения туалета;
• выноса мусора;
• еды;
• курения;
• пользования телефоном;
• прикосновения к волосам;
• прикосновения к деньгам;
• того, как снял перчатки;
• того, как что-то поднял с пола;
• чихания и кашля;
• уборки использованной посуды.
• входом на производственные участки;
• едой;
• тем, как надеть перчатки,
и после:
• обработки сырья;
• посещения туалета;
• выноса мусора;
• еды;
• курения;
• пользования телефоном;
• прикосновения к волосам;
• прикосновения к деньгам;
• того, как снял перчатки;
• того, как что-то поднял с пола;
• чихания и кашля;
• уборки использованной посуды.
Шаг 15
На входе в производственные помещения установи станцию для санитарной обработки рук и следи за тем, чтобы на ней всегда были антисептические средства в достаточном количестве.
Шаг 16
На время пандемии введи в своем ресторане правило — никаких рукопожатий, объятий, похлопываний по плечу и других подобных контактов.
Шаг 17
Обеспечь точки для мытья рук мылом и бумажными полотенцами. Следи за тем, чтобы они не заканчивались.
Шаг 18
На производстве повара должны носить головные уборы и ежедневно менять униформу. Нельзя носить рабочую одежду вне ресторана.
Шаг 19
Обеспечь персонал средствами индивидуальной защиты: масками, одноразовыми перчатками, сетками для волос. Маску нужно менять каждые 2–3 часа.
Шаг 20
Раздай сотрудникам антисептики для персонального использования.
Шаг 21
Измеряй температуру сотрудников 3 раза — утром, днем и вечером, результаты заноси в журнал здоровья. Если у работника появились симптомы простудного заболевания, сразу отправляй его домой. Он может вернуться в ресторан только после выздоровления и получения отрицательных результатов теста на коронавирус.
Шаг 22
Отдавай предпочтение одноразовой продукции везде, где это возможно: салфетки, меню, бумажные полотенца и т.п.
Шаг 23
Все поверхности в ресторане, с которыми контактируют гости и персонал, должны регулярно — раз в два часа — протираться с применением обеззараживающих моющих средств. Выполнение процедуры нужно отмечать в журнале.
GLORIX
Универсальное дезинфицирующее средство для поверхностей
- Очищает и дезинфицирует
- Эффективен против возбудителей инфекций
- Без хлора и резкого запаха
Установи следующие точки контроля:
! в служебных помещениях:
• дверные ручки;
• выключатели;
• рабочие поверхности;
• краны смесителей;
• кнопки диспенсеров;
• инвентарь;
! в гостевых залах и туалетах:
• поверхность столов, стульев, кресел и диванов;
• столовые аксессуары;
• папки меню;
• дверные ручки;
• выключатели;
• кнопки диспенсеров;
• краны смесителей;
• сиденья унитазов;
• кнопки и ручки сливов.
! в служебных помещениях:
• дверные ручки;
• выключатели;
• рабочие поверхности;
• краны смесителей;
• кнопки диспенсеров;
• инвентарь;
! в гостевых залах и туалетах:
• поверхность столов, стульев, кресел и диванов;
• столовые аксессуары;
• папки меню;
• дверные ручки;
• выключатели;
• кнопки диспенсеров;
• краны смесителей;
• сиденья унитазов;
• кнопки и ручки сливов.
Шаг 24
Следи за тем, чтобы санузлы, сантехника (унитаз, раковина), а также корзины для мусора регулярно очищались и дезинфицировались.
Шаг 25
Все производственные отходы и мусор собирай в контейнер с крышкой и утилизируй один-два раза в день.
Шаг 26
Мой посуду в посудомоечной машине при максимальном температурном режиме, при мытье руками используй дезинфицирующие средства. Чистую посуду переноси в одноразовых перчатках.
Шаг 27
На входе в ресторан установи и четко визуально обозначь станцию с дезинфицирующими средствами. Также расставь несколько диспенсеров в зале и обеспечь к ним легкий доступ гостей.
Шаг 28
Столы в гостевом зале расположи на расстоянии не менее 1,5 метра.
Шаг 29
Старайся поддерживать гостевые помещения в аккуратном виде и идеально чистом состоянии. Гость должен чувствовать себя в полной безопасности.
Шаг 30
Каждые два часа проветривай помещения и проводи обеззараживание воздуха с помощью специальных устройств. Единых требований к ним не установлено, главное, чтобы они использовались.
Михаил Лебедев
ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ДИРЕКТОР РЕСТОРАНА SAVVA В ОТЕЛЕ «МЕТРОПОЛЬ»
Во время пика пандемии 2020 года наш ресторан находился на реконструкции, поэтому мы смогли учесть новые требования времени и заранее подготовиться к их выполнению.
Перечислю некоторые показательные моменты.
Мы установили много рукомойников для персонала и обеспечили свободный подход работников к станциям для санитарной обработки рук и инвентаря. Все умывальники были оснащены моющими и дезинфицирующими средствами.
Заранее выделили места для установки бактерицидных ламп на кухне и в залах.
Полностью проработали технологию, связанную с выдачей масок, перчаток и их утилизацией. Сделали точный расчет закупок, чтобы персонал мог комфортно работать и не давал гостям повода усомниться в том, что у нас безопасно.
Организовали специальный склад для хранения всех моющих и дезинфицирующих средств и предметов санитарии.
Думаю, немногие рестораны сейчас могут похвастаться тем, что используют профессиональную химию, а мы пошли именно таким путем. С самого открытия применяем специально разработанные средства для мытья тарелок, металлической кухонной посуды, гастроемкостей, котлов и аксессуаров — моющие, ополаскивающие и дезинфицирующие. Кроме того, у нас установлены посудомоечные машины, которые обеспечивают температуру мойки 90–100 °С.
Все поверхности, с которыми контактируют гости и сотрудники в ресторане, мы протираем дезинфицирующими средствами в соответствии с разработанным графиком. Для обеспечения контроля ведем журналы. Например, на входной группе хостес делают в журнале отметки только после того, как протерли все поверхности, то же самое касается уборщиц, у которых есть несколько видов журналов — мойки, чистки, дезинфекции, проветривания…
Также у всех подразделений — хостес, кухни, бара, уборщиц и т.д. — есть чек-листы, и менеджеры в течение дня периодически контролируют соблюдение всех требований по обеззараживанию пространства.
Все эти меры влияют на гостей: если раньше, до пандемии, они скорее недоумевали, когда замечали какие-то действия по уборке помещения, то теперь, наоборот, воспринимают это как заботу о своем здоровье и безопасности.
Весь персонал у нас работает в резиновых перчатках — каждому сотруднику выдается по четыре пары на день. Администрация следит за тем, чтобы перчатки всегда были в хорошем состоянии — чистые, без повреждений, если у кого-то перчатки закончились, выдаем новые.
Мы внимательно относимся к соблюдению правил санитарии и гигиены — буквально каждый день перед началом работы уделяем время, чтобы напомнить о них сотрудникам. Думаю, все их уже выучили наизусть.
Перечислю некоторые показательные моменты.
Мы установили много рукомойников для персонала и обеспечили свободный подход работников к станциям для санитарной обработки рук и инвентаря. Все умывальники были оснащены моющими и дезинфицирующими средствами.
Заранее выделили места для установки бактерицидных ламп на кухне и в залах.
Полностью проработали технологию, связанную с выдачей масок, перчаток и их утилизацией. Сделали точный расчет закупок, чтобы персонал мог комфортно работать и не давал гостям повода усомниться в том, что у нас безопасно.
Организовали специальный склад для хранения всех моющих и дезинфицирующих средств и предметов санитарии.
Думаю, немногие рестораны сейчас могут похвастаться тем, что используют профессиональную химию, а мы пошли именно таким путем. С самого открытия применяем специально разработанные средства для мытья тарелок, металлической кухонной посуды, гастроемкостей, котлов и аксессуаров — моющие, ополаскивающие и дезинфицирующие. Кроме того, у нас установлены посудомоечные машины, которые обеспечивают температуру мойки 90–100 °С.
Все поверхности, с которыми контактируют гости и сотрудники в ресторане, мы протираем дезинфицирующими средствами в соответствии с разработанным графиком. Для обеспечения контроля ведем журналы. Например, на входной группе хостес делают в журнале отметки только после того, как протерли все поверхности, то же самое касается уборщиц, у которых есть несколько видов журналов — мойки, чистки, дезинфекции, проветривания…
Также у всех подразделений — хостес, кухни, бара, уборщиц и т.д. — есть чек-листы, и менеджеры в течение дня периодически контролируют соблюдение всех требований по обеззараживанию пространства.
Все эти меры влияют на гостей: если раньше, до пандемии, они скорее недоумевали, когда замечали какие-то действия по уборке помещения, то теперь, наоборот, воспринимают это как заботу о своем здоровье и безопасности.
Весь персонал у нас работает в резиновых перчатках — каждому сотруднику выдается по четыре пары на день. Администрация следит за тем, чтобы перчатки всегда были в хорошем состоянии — чистые, без повреждений, если у кого-то перчатки закончились, выдаем новые.
Мы внимательно относимся к соблюдению правил санитарии и гигиены — буквально каждый день перед началом работы уделяем время, чтобы напомнить о них сотрудникам. Думаю, все их уже выучили наизусть.
Мы делаем все, чтобы избежать даже малейшего влияния человеческого фактора, который в наше время стал самым опасным. Просто не держим у себя людей, халатно относящихся к вопросам безопасности. Наши сотрудники понимают, что на них лежит огромная ответственность перед гостями, которые к нам приходят
