Новый специальный выпуск журнала BONES посвящен десертам из овощей и фруктов. Тренд набирает обороты, и мы собрали под одной обложкой рецепты самых вкусных, красивых и необычных десертов, созданных лучшими российскими кондитерами.

Авторы делятся своими знаниями и открытиями, дают советы и рекомендации по использованию продуктов, а также комментарии к своим рецептам.

Современные авторские десерты будут интересны шеф-кондитерам и шеф-поварам, которые следят за актуальными трендами и новейшими открытиями в своей профессии.


О проекте

  • 50

    героев проекта

  • 52

    рецепта крутых десертов

  • 112

    страниц полезной информации
Герои проекта

  • ЕГОР АБРАМОВ

    Шеф-кондитер ресторана Selfi e, резидент открытого театра Chef ’s Table, г. Москва

  • ПОЛИНА АНТОНОВА

    Шеф-кондитер ресторана Manul, г. Москва

  • ТАТЬЯНА АТАМАНОВА

    Руководитель и шеф-кондитер

    кондитерской АТАТА и Бистро AVE, г. Красноярск

  • ШУШАН ВАРДАНЯН

    Шеф-кондитер гастрономической экосистемы «Провинциалы», г. Краснодар

  • НИКИТА ГАВРИЛЕНКО

    Шеф-кондитер ресторана «Белуга», г. Москва

  • ЮЛИЯ ТУЦКАЯ

    Шеф-кондитер ресторана «Особняк», г. Москва

  • СЕРАФИМА КОМОЧКОВА

    Шеф-кондитер «Гранд Отеля», г. Санкт-Петербург

  • ДАМИАНО РИГО

    Экспорт-менеджер Silikomart по России

  • ЗАЛИНА ТАМБИЕВА

    Шеф-кондитер ресторана «Дудукуш», г. Нальчик

  • ДМИТРИЙ ГОЛЕНИН

    Шеф-повар ресторана Sage, г. Москва

  • ЛАДА ГОНЧАРЕНКО

    Су-шеф кондитер ресторана RUMA, г. Хабаровск

  • СОФЬЯ ТРИШИНА

    Экс-шеф-кондитер Glen Ballis Group

  • АЛЕКСЕЙ ГРЕБЕНЩИКОВ

    Шеф-кондитер и совладелец ресторана BoBo, г. Санкт-Петербург

  • АННА ДОДОНОВА

    Шеф-кондитер ресторанов Loro, г. Москва

  • ЕЛЕНА ШРАМКО

    Основатель Кулинарной академии «Эксклюзив»

  • НАТАЛЬЯ ЕМЕЛЬЯНОВА

    Шеф-кондитер ресторана «Турандот», г. Москва

  • ЕВГЕНИЯ ДИДЕНКО

    Шеф-кондитер ресторана Moryana, г. Калининград

  • ЕВГЕНИЯ ПОРХАЧЕВА

    Бренд-шеф кондитер бутик-пекарни La poste

  • АЛИНА ЗАЙНУТДИНОВА

    Шеф-кондитер ресторана Гранд-кафе «Шануар», г. Москва

  • ЕКАТЕРИНА КРИГЕР

    Шеф-кондитер San Si (Lucky Group),г. Москва, бренд-кондитер JUSTFMLY,

    г. Воронеж, бренд-шеф-кондитер GRANDPRO

  • МАРИНА РОМАНОВА

    Создатель и бренд-шеф кондитерского

    производства Rosemary Cakes, амбассадор

    GRANDPRO

  • БЕК КАРАЕВ

    Шеф-кондитер ресторанов

    Assunta Madre, Mr. Lee, «Недальний Восток» (Novikov Group), г. Москва

  • МАРИНА КРУЧ

    Шеф-кондитер, сооснователь и идеолог кафе «Круч», г. Санкт-Петербург

  • ВЛАДИМИР АЛЕКСЕЕВ

    Корпоративный шеф-кондитер Академии Шоколада Callebaut

  • АНДРЕЙ ЛАПИН

    Бренд-шеф ресторана Yauza, г. Москва

  • ЕЛЕНА ЛАПИНА

    Бренд шеф-кондитер «Ферма Бенуа», г. Санкт-Петербург

  • ИРИНА ЛЫЛОВА

    Шеф-кондитер и преподаватель

    профессиональных курсов

    Академии STANFOOD

  • АРТЕМ ГРАЧЕВ

    Шеф-кондитер ресторан SAVVA, г. Москва

  • ОЛЬГА ПЕНИОЗА

    Сооснователь школы для кондитеров и шоколатье

  • ИРИНА ЛЕОЧКО

    Шеф-кондитер ресторана FLØR, г. Москва

  • АНАСТАСИЯ ЛОМОВА

    Шеф-кондитер гастродачи «Вселуг», г. Москва

  • ИРИНА ЛЫСЕНКО

    Atelier de Tartelettes (проект ресторанного холдинга gt.), г. Москва

  • МАКСИМ ЛЮБИМОВ

    Шеф-повар и совладелец LEO Wine&Kitchen, г. Ростов-на-Дону

  • АНУШ МКРТУМЯН

    Шеф-кондитер Oshi Izakaya Emperor, г. Москва

  • МАРГАРИТА МЫЗНИКОВА

    Шеф-кондитер ресторанного комплекса Lila, г. Москва

  • НИНА НАДОЛИНСКАЯ

    Главный шеф-кондитер отеля Th e Carlton, Moscow,

    шеф-кондитер ресторана O2, г. Москва

  • МАРИНА РАЕВА

    Шеф-кондитер ресторанов «Машенька» и ERWIN.Pavilion.Patriki, г. Москва

  • АЛЬБИНА РОДЫГИНА

    Шеф-кондитер проектов Folk Team, г. Москва

  • ФАТИМА САЛЕХ

    Бренд-шеф-кондитер ресторанов Sartoria Lamberti, Uilliam’s,Dachniki, «Тэму», Jamaa, основатель SF Consulting, г. Москва

  • АНДРЕЙ СОКОЛЬНИКОВ

    Шеф-кондитер ресторанов Italy и Joli Grand Bistrot

    (ресторанное сообщество Италия), г. Санкт-Петербург

  • ДАРЬЯ ШМАРОВА

    Шеф-кондитер Margarita bistro и Londri, г. Москва

  • НАТАЛЬЯ ЯНИНА

    Шеф-кондитер Salden’s, г. Тула

  • ДМИТРИЙ СТУКАН

    Шеф-кондитер ресторанов "Закрома", "Сайера", г. Ярославль

  • ДАРЬЯ ТЕРЕШЕНОК-КОЖУХОВСКАЯ

    Шеф-кондитер ресторана "Dr. Живаго", г. Москва

  • ЕЛЕНА ТРОПИНА

    Бренд-шеф-кондитер Berrywood Family, г. Красноярск

  • АНТОН ФИЛИСТОВ

    Шеф-кондитер ресторанов Seasons, "Соль", г. Калининград

  • ЕЛЕНА ЯЗОВА

    Шеф-кондитер ресторана Twins Garden, г. Москва

  • АННА ЛИСИВЕЦ

    Шеф-кондитер ресторана Fumisawa Sushi, г. Москва

  • ДЕНИС КОМЛЯКОВ

    Шеф-кондитер холдинга Илии Биниаминова (Yuma, Levantine, «Мейхана», «Fish культура»), г. Москва

  • АНАСТАСИЯ НЕМЧИНОВА

    Шеф-кондитер ресторана White Rabbit, г. Москва

Партнеры проекта
  • Генеральный партнер
    GRANDPRO
    Премиальные маргарины GRANDPRO — инновационная линейка высокотехнологичных ингредиентов для кондитерских производств, ресторанов, кофеен, пекарен.
  • Официальный партнер
    Hochland Professional
    Эксперт в сырах для профессионалов.
  • Партнер
    Петмол
    Уже более 10 лет сливки и молоко ПЕТМОЛ - выбор профессионалов и любителей приготовления еды, сохраняют качество при длительном хранении БЕЗ добавления консервантов.
  • Партнер
    КОТАНИ

    Компания KOTANYI – австрийский производитель со 140-летней историей – предлагает широчайший ассортимент специй и приправ. Высокое содержание эфирных масел в специях, бережная переработка и высококачественная упаковка сделали KOTANYI признанным экспертом в области специй и приправ.

  • Партнер
    Лакталис

    Lactalis Foodservice Solutions предлагает широкий ассортимент молочной продукции для ресторанов, кофеен, кондитерских, отелей и других мест общественного питания, где высокие стандарты гастрономии и исключительное качество продуктов являются приоритетом.

  • Партнер
    Италика

    Ингредиенты, материалы и инвентарь для кондитерских изделий и мороженого

  • Партнер
    Каллебаут

    Откройте для себя сердце Callebaut® Belgium 1911 - и узнайте, почему шеф-кондитеры доверяют нам великолепный вкус шоколада. Мы обладаем большим опытом в производстве шоколада от боба до плитки, обеспечиваем постоянную поддержку нашим клиентам, чтобы вы могли создавать десерты с уверенностью.

  • Партнер
    Zealandia Professional
    Молочные продукты, в частности - сливочное масло, для профессионального сегмента.
info@pubreca.ru
+7 (977) 511-99-69

Мы всегда стремимся подружиться с нашими читателями,
звоните и пишите нам по любым вопросам.